从广味西游谈起,若何开掘岭南文化富矿

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信息时报讯(记者 麦锦婷 通讯员 朱英豪)9月19日,由广州市文联、广州文艺自愿者协会等主理的“大师艺术课”于线上举行。本期流动约请到文学博士、文史作者、专栏作家、中山大学非遗中央兼职研究员周松芳,以“致力岭南文化研究,擦亮食在广州招牌”为主题,先容岭南饮食文化在外洋的输出与生长情形,并分享了小我私人的研究履历与心得感悟。

岭南饮食文化“西游记”

在流动中,周松芳先容道,近现代以来,中华美食在外洋普遍流传、备受称颂,而广东人是推动中国饮食文化走向天下最主要的一支气力。早在19世纪,大批广东人前往美国旧金山淘金,其中的部门移民开办食堂,为当地华人提供饮食,这即是美国中餐馆的雏形。随同着华人聚居的唐人街生长起来,中餐馆面向差其余主顾群体,逐渐最先了分层。但直到1896年李鸿章访美,中国的饮食文化才真正最先在美国盛行。周松芳考证,“那时,伶俐的广东人行使李鸿章举行营销,杜撰出‘李鸿章杂碎’的故事。相关报道刊发后,这种淘金热时期的矿工饮食很快在盛行起来,广东菜也一时名声大噪。”

若何开掘岭南文化富矿

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“一旦进入岭南文化,会发现这里的天地十分广漠。”周松芳师从著名学者、中山大学中文系博士生导师黄天骥,在分享中,他引用了黄天骥的看法道,“别人说岭南区域是文化沙漠,一方面这是不领会岭南文化的偏激之辞,而另一方面,沙漠的地底往往蕴藏着厚实的石油资源。”周松芳以为,岭南区域深度介入到中华文明的各个生长历程之中,同时又在交流与融合之中保持着自身特色,“即便在现在,岭南文化仍有许多值得深入挖掘的地方。”

周松芳很早便致力于这项实践。在对岭南文化的挖掘中,他尤为注重饮食方面。最早,周松芳受邀编撰先容岭南饮食文化的学术专著,在此历程中,他察觉到通俗读者对学术作品存在差异水平的接受障碍,于是在报纸上开设专栏,以文献为基础,普及岭南饮食文化。这时代,他对岭南饮食文化的兴趣日益加深,在浩如烟海的史料不停发生新的发现,现在已经出书了8部先容岭南饮食文化及其流传情形的著作。

回忆这段历程,周松芳说:“学术界有个词叫近身之学,就是去研究身边事物。生涯在岭南,对岭南饮食文化举行研究,既有这个便利,更有这个情怀。这即是我的近身之学。”

经由多年的研究实践,周松芳形成了自己的学术方式,并在流动中举行了分享。在他看来,学术研究或文化建设通常要经由三个步骤:划分是文献研读、研究与普及。“没有文献,研究难以开展,没有普及,研究便成了扑朔迷离。”为此,在写作中,周松芳以文献为基础,深入研究,最后通过普及性、通俗化的文字出现出来,使作品具有更高的接受度,进而加倍高效地实现岭南文化的对外流传。

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